落合式

自家製パンツェッタを少し残してあったので、一人ランチにカルボナーラ。

私の作り方はお料理の学校でラ・ベットラの落合シェフに教わったもの。生クリームの入らない、濃厚レシピです。パスタの余熱で卵に火を入れるレシピが多いけど、それだとやっぱり卵が生っぽいし、何よりぬるくなっちゃうのがイヤなので、卵を加えてから火に掛けるこのやり方が気に入ってます。失敗すると炒り卵だけど、ちょっと固まり始めたら火から離してよく混ぜるというのを教わりました。そうするとパスタにソースがよく絡みます。

学校ではこれが試験の課題で、私は途中まで「私ったら完璧？」と思っていたのに、実はパスタを茹でるのを忘れて時間オーバーという痛恨のミスをした思い出の料理です。